ОСУ, поэкземплярный и партионный учёт простыми словами
В каком виде поставщик сообщает о товаре: просто количеством, каждым кодом или партией. Объясняем разницу на одной коробке воды и собираем сроки по группам, важным ресторану.
Коротко
Вид учёта выбирает не ресторан: правила задаёт государство для каждой товарной группы. На кассе при послаблении ничего не меняется. Меняется то, как нужно списывать товар на кухню.
Одна коробка, три способа посчитать
Поставщик привёз коробку, в ней 6 бутылок воды.
Что сейчас по группам
| Группа | Как считают сейчас | Что дальше |
|---|---|---|
| Упакованная вода | Поэкземплярно, ОСУ уже отменили | — |
| Безалкогольные напитки | Поэкземплярно с 1 марта 2026 | Выпущенные до 28 февраля 2026 — по ОСУ до конца срока годности |
| Безалкогольное пиво | Упрощённый порядок передачи сведений о продажах (постановление Правительства № 203 от 28.02.2026) | Полный поэкземплярный учёт — с 1 мая 2029 |
| Молочная продукция | ОСУ до 31 октября 2026 | Партионный учёт: с 1 ноября 2026 — со сроком годности больше 40 суток, с 1 марта 2027 — вся остальная |
| Бакалея первой волны (соусы, специи и др.) | ОСУ с 1 сентября 2026 | Поэкземплярно с 1 декабря 2027 |
Что это меняет для ресторана на послаблении
Со списанием на кухню разбирается учётная система. Например, в Numami причина и формат списания подбираются по товарной группе автоматически.
Откуда берутся минусовые остатки
Когда группа переходит с ОСУ на поэкземплярный учёт, поставщики иногда присылают одну и ту же поставку дважды: и количеством, и кодами. Ресторан списывает и то и другое, и остаток уходит в минус. Это ошибка поставщика, а не ресторана.
Посмотреть, как это работает
В демо-стенде Numami можно открыть накладную с кодами, включить автосписание и поставить кег на кран.